© Sott.net
Me kaikki tiedämme, että tyydyttyneet rasvat ovat haitallisia ja kuolemaksi. Hallitus sanoo niin, asiantuntijat sanovat niin, ja lääketieteen ammattilaiset sanovat niin.

Mutta onko asia oikeasti näin? Katsotaan miltä näyttää tiede tämän väitteen takana.

Hypoteesin, että kovat rasvat ovat haitallisia kehitti ensimmäisenä tutkija Ancel Keys vuonna 1955. Hänen kuuluisa, tai oikeastaan surullisen kuuluisa seitsemän maan tutkimuksensa näytti, että maissa joissa oli suurin tyydyttyneiden rasvojen kulutus, oli eniten sydän- ja verisuonitauteja.

Tutkimuksen puutteet toivat esille tutkijat Yerushalmy ja Hilleboe, kaksi vuotta myöhemmin. Keys oli valinnut seitsemän maata kaikkiaan 22:sta, joista oli dataa saatavilla. Koko aineistoa käytettäessä hänen teoriansa olisi näyttänyt paljon heikommalta, eikä hänen tutkimustaan olisi todennäköisesti julkaistu.


Aineiston epäkohtien lisäksi seitsemän maan tutkimuksessa oli suuria rakenteellisia ongelmia: se oli epidemiologinen tutkimus. Epidemiologiset tutkimukset näyttävät vain yhteyksiä, eivät syitä. Toisin sanoen ne näyttävät, että kaksi asiaa tapahtuu samanaikaisesti, mutta eivät osoita syy-seuraussuhdetta.

Samaan aikaan eräs toinen hypoteesi oli myös voimakkaan väittelyn aiheena: sokerihypoteesi, jossa painonnousu ja monet krooniset sairaudet yhdistettiin runsaasti sokeria sisältävään ruokavalioon. 1950-luvun lopulta 1970-luvun alkuun, Keys kävi tieteellisen kirjallisuuden kautta jatkuvaa väittelyä John Yudkinin kanssa, joka toimi Lontoon yliopiston fysiologian professorina. Yudkin oli sokerihypoteesin tunnetuin kannattaja. "Keys vastusti suuresti sokerihypoteesia", sanoi eräs hänen työkaverinsa myöhemmin. Keys kommentoi, että Yudkinin hypoteesi oli "täyttä hölynpölyä".

Tänään tiedämme, että Yudkin oli oikeassa, ja Keys oli hölynpölyn asialla.

1961 oli käännekohta Ancel Keysille, ja hänen rasvahypoteesilleen. Hän sai kolme tärkeää vaikuttajaa puolelleen: Ensiksi, hän sai American Heart Association -yhdistyksen tukemaan ideoitaan. Kyseessä on kaikkein vaikutusvaltaisin sydänsairausjärjestö Yhdysvaltojen historiassa. Toiseksi, hän sai kasvonsa Time -lehden etusivulle, joka oli aikansa vaikutusvaltaisin julkaisu. Kolmanneksi, National Institutes of Health -terveysvirasto tuki Keysiä. Virasto oli sekä maan johtava tieteellinen auktoriteetti, että suurin lähde tutkimusrahoitukseen.

Siitä hetkestä lähtien kolesterolihypoteesi juurtui faktaksi lääketieteen ja kansan keskuudessa. Siitä tuli dogmi. He jotka kehtasivat vastustaa tätä dogmia, joutuivat pilkan kohteeksi kollegoidensa toimesta. Monet menettivät työnsä.

Vuosien saatossa ruokateollisuus hyppäsi ilomielin markkinoimaan vähärasvaisia ruokia, tuottaen suuria määriä halpaa hiilihydraattipohjaista ravintoa. Vuonna 1980 USDA ryhtyi laatimaan ravitsemusohjeita, joissa suositeltiin vähentämään rasvojen saantia, erityisesti tyydyttyneen, sekä alentamaan kolesterolia. Maailma päätti osallistua valtavaan ravitsemuskokeeseen, vähentämällä lihan, maitotuotteiden ja rasvan kulutusta, korvaten ne viljoilla, hedelmillä, kasviksilla ja kasviöljyillä. Tulokset? Lihavuuden, sydänkohtausten, ja aivoinfarktien lisääntyminen, sekä sydän- ja verisuonitautien kasvu.

Läntisen maailman näkemys kasviöljyistä kaikkein terveellisimpinä rasvoina oli yksi hämmästyttävimmistä muutoksista ravitsemuksen suhteen 1900-luvun aikana. Muutokset näiden kulutuksessa olivat tähtitieteellisiä: kasviöljyt olivat ennen 1910-lukua täysin tuntemattomia. Lopulta ne edustivat 7-8 prosenttia amerikkalaisten kokonaiskaloreista vuoteen 1999 mennessä.

Mutta mitä tapahtui sydänsairauksien tilastomäärille?

Keysin teorian vastaisesti sydäntaudit, diabetes ja lihavuus räjähtivät nousuun, huolimatta jatkuneesta rasvojen kokonaiskulutuksen laskusta, sekä tyydyttyneen rasvan ja kolesterolin kulutuksen laskusta länsimaissa.

Joten miten meidän tulisi suhtautua tähän?

Lukuisat tutkimukset ovat sittemmin todistaneet vääräksi oletuksen kovista rasvoista sydäntautien takana. Yksi suurimmista ja pitkäkestoisimmista epidemiologisista tutkimuksista koskaan, Framinghamin tutkimus, ei havainnut korrelaatiota tyydyttyneen rasvan kulutuksen ja sydäntaudin välillä. Eräs Framinghamin tutkijoista, George Mann, sanoi myöhemmin: "Se meni täysin ohi NIH:n esimiehiltäni, koska tutkimustulokset olivat ristiriidassa sen kanssa, mitä meidän haluttiin löytävän."

Vasta 1992 Framinghamin tutkija, William Castelli, tuli julkisuuteen kommentoimalla seuraavasti: "Itse asiassa, mitä enemmän tyydyttynyttä rasvaa henkilö söi, [...] sen vähemmän kolesterolia veressä [...] ja sen alhaisempi paino". Toinen asia, minkä Framinghamin tutkimus osoitti täysin, oli ettei kolesterolin vähentämisestä ollut hyötyä. Itseasiassa jokainen 1% kolesterolin lasku yhdistettiin 11% nousuun sydänsairauksissa ja kokonaiskuolleisuudessa.

Vuonna 1993 toinen tutkimus, The Women's Health Initiative, tutki 49 000 naista olettamuksella, että vähärasvaisen dieetin hyödyt tultaisiin todistamaan lopullisesti oikeaksi. Vuosikymmen jälkeen syötyään enemmän hedelmiä, vihanneksia ja täysjyvää, vähentäen lihaa ja rasvaa, ei naisten paino laskenut ollenkaan. Vielä tärkeämmin, tutkimuksessa ei havaittu merkityksellistä vähenemistä sydänsairauksien tai syövän riskissä. Tämä oli suurin ja pisin koskaan vähärasvaisella ruokavaliolla tehty tutkimus, ja sen tulokset osoittivat selvästi, että ruokavalio oli täysin epäonnistunut.

Toinen löytö oli, että miehet joiden kolesteroli oli alhainen, kuolivat huomattavasti suuremmalla todennäköisyydellä itsemurhien, onnettomuuksien ja henkirikoksien kautta. Tutkijat ovat jälkeenpäin ehdottaneet, että kolesterolivaje aivoissa saattaa johtaa serotoniini-reseptorien toimintahäiriöön. Toisin sanoen: alhainen kolesteroli aiheuttaa masennusta.

Myös toiset äskettäin julkaistut tutkimukset viittaavat samaan asiaan: tutkija Siri-Tarinon vuonna 2010 American Journal of Clinical Nutrition-tiedejulkaisussa julkaistun meta-analyysin mukaan: "ei ole mitään merkittäviä todisteita, että tyydyttyneen rasvan syöminen liittyisi kohonneeseen sydän- ja verisuonitautien tai aivoinfarktin riskiin."

Tyydyttyneet rasvat ovat elintärkeitä keholle ja mielelle. Niiden vähentämisen on osoitettu johtavan erilaisten sairauksien ja kuolleisuuden lisääntymiseen. Tyydyttyneet rasvat ovat energiatehokkaita ja ne ravitsevat kehoa, vähentäen nälän tunnetta ja hiilihydraattien himoitsemista, joka onkin todellinen syyllinen sydäntautien, diabeteksen, ylipainon, ja syövän räjähdysmaisessa kasvussa länsimaissa. Vähärasvainen ruokavalio johtaa väistämättä hiilihydraattien korkeaan kulutukseen, koska niillä korvataan nämä terveelliset rasvat. Lisäksi, tyydyttyneet rasvat on korvattu monityydyttyneillä ja keinotekoisilla transrasvoilla, kuten margariinilla, joiden on myös osoitettu olevan elimistölle myrkyllisiä.

Joten mitä meidän tulisi tehdä?

Vuosikymmenten aikana tehtyjen ravintotutkimusten kiihkoton analysointi osoittaa selvästi, kuinka rasvojen, ja erityisesti tyydyttyneiden rasvojen poistaminen ruokavaliostamme johtaa huonoon terveyteen ja ennenaikaiseen kuolemaan.

Terveellinen ruokavalio koostuu tyydyttyneistä sekä yksittäistyydyttyneistä rasvoista, 1:1 suhteessa toisiinsa, joista saadaan suurin osa päivittäisistä kaloreista, sekä kohtuullisesta määrästä proteiinia, mielellään eläinperäistä, sekä mahdollisimman vähän hiilihydraatteja.

Joten heittäkäämme paahtoleivät pois, ja otetaan pekonia ja munia tilalle!